コース料理の献立は月替わりで提供していますが、その中のお造りはその日の仕入れの加減で決めています。
なので、同じ月でも違う物だったり、逆に違う月でも同じ物がかぶってしまうこともあります。天然物をお出ししている都合上、決まった物を仕入れようとしても手に入らなかったり、物が有っても日によっては値段が跳ね上がっているなんてことも…
うちの価格で良いものを提供しようと思うと、このやり方がベストかと。
画像のお造りは、アナゴ、カマス、白バイ貝です。せっかくの良いお魚。わさび良いものでないと興ざめですね。と言うことで、わさびも良過ぎるぐらいの物を使っております。